Salade de poivrons et tomates au citron confit

• 3 poivrons rouges
• 3 poivrons verts
• 6 tomates de vigne de taille moyenne
• 1 bouquet de persil
• l'écorce de 1/2 citron confit
• 1 Poignée d'olives noires ou vertes
• 1 Pincée de sel
• Le jus de 1 citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'huile d'argan

Faire rôtir les poivrons au four préchauffé à 400°F (200°C), les retourner de temps en temps. Les mettre dans un bol recouvert d'un film plastique. Laisser refroidir et ôter la peau, les épépiner et les couper en petits morceaux.

Épépiner les tomates et les couper en petits dés, rincer l'écorce du citron confit et la couper en petits cubes.

Mélanger les tomates et les poivrons avec les deux huiles, le persil ciselé, le citron confit, le jus de citron, le sel, les olives coupées en deux et réfrigérer au moins 10 minutes avant de servir.

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